简单地吃了个早餐后，林烨从屋内取出已经腌制一个晚上的讹兽头来，准备开始后面的制作步骤。

　　虽然昨天暂时稳住张辟疆了，但是麻辣兔头这东西，林烨觉得还是赶紧做出来的好，答应别人的事情，早做完早轻松不是？

　　林烨才不会承认，其实是他自己馋了，想尽快吃到呢！

　　兔头这东西，听着看着好像都蛮恐怖的，而且也没多少肉，但吃起来却那叫一个爽，林烨虽然不是天府人，但前世他对麻辣兔头还真是很热爱。

　　既然想吃，林烨昨天晚上也就开始动手腌制了。

　　讹兽本身就是脱了皮毛的，这倒是省了林烨给讹兽头脱毛剥皮，只要将耳根、眼皮和喉管这些剪掉就可以了。

　　然后就用姜片、葱段、盐和金竹酒跟讹兽头一起搅拌均匀腌制起来。

　　一般来说像如今比较热得天气，腌制个三五小时就可以了的。

　　不过林烨昨晚弄完就已经是九点多了，腌制好也就半夜了，所以后面的操作才留到了今天。

　　不过这也不是什么坏事，腌制的久一点，还能更加入味呢。

　　当然前世很多人贪快，也有腌制个半小时左右，就开始后面制作的，那也不是不行，就是入味方面会差不少。

　　而林烨显然不会这样做，在他看来既然选择要做了，那自然是在现有条件下做到最好才行，要不然他也不好拿出来推广不是。

　　当然味道不变的情况下，能够更方便快捷地制作，林烨也会接受的，毕竟他又不是什么固执的老古板。

　　腌制好的讹兽头拿出来后，林烨就将它们跟冷水一起下锅，直至水烧开，讹兽头的血水都逼出来了，这才捞出来，冲洗干净，沥干水备用。

　　目的自然是为了进一步的去除腥味了。

　　接下来的话就要将讹兽头给卤一下了，这个过程本来还是蛮复杂的，因为需要将小茴香、桂皮、香叶、八角、三奈、草果等等十多种的香料进行配比，做为卤料跟讹兽头一起下锅煮个两小时左右，然后再静置泡到常温个，让讹兽头更加的入味。

　　不过林烨如今倒不用想前世那么麻烦，直接放足够数量的百香八角和干辣椒就是可以了，至于香味搭配混合什么的，那就完全不需要林烨去操心。

　　诶，也不对，前世其实也不麻烦，大大小小地超市直接就有卤料包卖的，用起来并不比百香八角麻烦。

　　唯一差一些的就是，这些卤料包基本都是通用版的，味道肯定比一些秘方差一些，跟百香八角就更没办法比了。

　　等待讹兽头卤煮的时间，林烨觉得既然都已经卤讹兽头了，那么其他那些可以卤的食材，也完全可以卤一些出来嘛。

　　比如代替五花肉的二刀肉，粉肠、大肠、猪肚、猪肺、猪肝这一类的内脏，还有素的像是豆腐干，统统都是可以做成卤味的嘛。

　　唯一比较可

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