第489章468.豆豉火锅
铁锅在火焰的加热下开始发热。
大肥肉在铁锅里吱吱地冒出了油花。
男人操控着铁勺，飞快地将豆豉和大肥肉炒均匀。
等油锅中的大泡泡变成小泡泡，他就洒下一小把的大蒜叶。
继续飞快地翻炒，等蒜叶的边沿出现焦黄。
两大把糊辣椒被撒入锅里继续翻炒，等辣椒的焦香气涌出。
男人将水壶倾斜，冒着热气的开水，就倒入黑色的铁锅之中。
锅里面红褐相间的豆豉被热水冲开。
热力瞬间激发出豆豉的香气，猪油的油香，辣椒的焦香。
几种香气混合在一起，顿时油香四溢。
·····
等男人走远，李潇才介绍道：
“这里的锅底十分直接纯粹。”
“单纯就是清水，加店家秘制的豆豉，还有肥肉和蒜叶。”
“这豆豉熬出来的汁就是汤底。”
“所以这火锅好不好吃，全靠这秘制的豆豉。”
“据说每家每户都有豆豉的制作方法。”
“让我先来尝尝这豆豉汤到底如何？”
话音落下，李潇用勺子撇开铁锅上厚厚的一层鲜红的油脂。
豆豉火锅的汤底显得有些浑浊。
李潇将呈现黄褐色的汤底送进嘴里。
他闭上眼睛仔细琢磨了一会，才开口说道：
“味道很浓烈，豆豉和辣椒的味道混合起来有些呛鼻。”
“豆豉的味道很浓郁。”
“经过了特殊发酵的熟黄豆，放入猪肉中炒制，中途加入了草果，桂皮等香料。”
“使得他的口味非常的丰富厚重。”
“糊辣椒的焦味有些太重了。”
“以至于让原本口味相当丰富的豆豉都略逊了一筹。”
喝完了汤底，李潇又用勺子舀起铁锅底部的豆豉。
豆豉的状态十分饱满，一看就知道非常新鲜。
筷子夹起豆豉，将它展示在观众面前。
“非常新鲜的豆豉。”
说着豆豉就被丢入嘴里。
在发酵后，经过炒制的豆豉一咬就碎，浓郁的豆豉香味在舌头上弥漫。
这种新鲜的豆豉和晒干的豆豉口感完全不同。
新鲜的豆豉是褐黄色的，口感很软，口味很丰富。
晒干后的豆豉呈现黑色，整体口感更硬，口味比较单调。
不过新鲜的豆子不好保存，而晒干的豆豉则能保存几年。
李潇看来晒干的豆豉的缺点，是远大于优点的。
我或许在大多数人眼里简单便捷，方便耐储存。
是绝对要优于口味和口感的。
“味道真的很不错要不是这东西不好保存，我都想x向找老板娘买一些来打打牙祭。”
·······
没让李潇等待多久，他点的菜就陆续上来了。
最先上来的是小酥肉，油炸，还有脆哨。
紧接着新鲜切下来的猪肉和猪杂，也被陆续送到了桌面上。
小小的一张折叠桌，立刻就被铺得满满当当。
男人笑呵呵地开口提醒道：
“
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