温迪端着油灯进了储藏室在木箱上观察。这里有几十个木箱都装着不同的东西因此她全部做过记号就是直接在箱子外面用眉笔写上里面装的是什么东西。她翻到上层，终于找到“腌雪菜”三个字，将油灯放下把这个木箱抬下来搬到了外面去。

　　她在大厅里揭开盖子，检查雪菜的腌制情况。

　　一条条雪菜紧密地铺排在木箱中，经过长期腌制，它们的水分已经完全被盐榨出奄奄地压在一起是偏深的绿色。温迪取出几条，余下的盖上木板送回储藏室。这是温迪的习惯每当她收获一些鲜食或腌食，必定要用这些新食材来练练手。

　　取得腌菜后，温迪再进冰库，取出一节大肠拿到外面来后，折起来泡在碗里注入温水化冻。在等待大肠解冻时温迪烧了一石碗的水，接着再取一个木碗加入梅子汁梅子酱、一块蔗糖、半勺盐、三勺葡萄酒、两颗八角、三片香叶再从石碗里舀一勺煮开的水，用勺子将所有配料搅匀，蔗糖也在高温中融化。

　　然后，在沸腾的石碗中加入葡萄酒、姜片，盐，等它再次沸腾后，就把大肠从温水里捞出来，丢进一个空碗，用木勺舀起石碗里沸腾的姜汤，倒在大肠上，直到把所有姜汤全部转入木碗中，再留大肠在木碗里浸泡一竹筒时后，倒掉开水，把石碗洗净。接着在石碗里重新加水，将汆烫过的大肠捞出，冷水下入，再倒入香料水，盖上木板煮两个竹筒时。

　　煮大肠时，温迪将腌菜浸泡在冷的清水里，去除一些经长期腌制后产生的咸酸味。

　　这只是初步准备。

　　在捞出大肠前，她将腌菜从水里捞出，拧干水分，放在案板上切碎然后再将已经煮熟的猪大肠作同样处理，捞出，控干水分，于案板上切成圈。同时准备好其他配料，姜切成末，小红辣椒剁碎。

　　然后，烧热铁箱，倒入花生油，用中等火势煸香姜末和剁烂的红辣椒，随即改大火，先倒入腌菜爆炒，再将切成圈状的大肠倒入，继续翻炒，这两样食材都是熟的，开大火则不多时就能炒匀炒软。这时便放入碾碎的蔗糖，葡萄酒，蚝油，快速炒匀后可以抓紧时间常常味道，嫌不够味可以再加一点点盐，但一般情况下是不必的。

　　最后，舀一勺冷油倒入，拌匀后迅速铲入碗中。

　　一碗香喷喷的腌菜炒大肠就完工了。

　　温迪将院子里煮好的饭搬过来，和腌菜炒大肠一起放在餐桌上，通知黑毛吃饭。

　　……

　　就着一碗菜，两人吃完了三大碗饭。

　　因为腌菜炒大肠这种又香又咸的大排档口味实在太适合下饭了！温迪故意用的大火爆炒，越能使菜快速成型，同时锁住味道，这种炒法很适合易熟或者在预备时已经是熟食状态的食材，能够最大程度保留口味和口感，使大肠吞掉所有味道的同时

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